引導(dǎo)適度加工和健康消費(fèi)

原標(biāo)準(zhǔn)將菜籽油分為三類，新標(biāo)準(zhǔn)則從兩個(gè)維度進(jìn)行分類，按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類；按油菜籽中油的芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般菜籽油的油酸含量為40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高達(dá)85%。新標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍中明確規(guī)定不適用于高油酸菜籽油。

對(duì)于成品菜籽油，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工工藝給出了更加清晰的定義，分別規(guī)定了不同的質(zhì)量指標(biāo)，有助于消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知壓榨油和浸出油的異同。

壓榨菜籽油是指利用機(jī)械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性，從油菜籽料胚或預(yù)榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品。兩者定義都強(qiáng)調(diào)了“精煉”，足見菜籽油精煉加工的重要性。

原標(biāo)準(zhǔn)將成品菜籽油分為四個(gè)等級(jí)，企業(yè)為達(dá)到高等級(jí)油的低酸價(jià)、高煙點(diǎn)指標(biāo)要求，在加工過程中往往會(huì)過度精煉，導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分流失、出油率降低和能耗增加。

以酸價(jià)為例，為達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)油和二級(jí)油的酸價(jià)指標(biāo)要求，企業(yè)往往需要過度堿煉或物理脫酸，不僅增加能耗，降低出油率，也除去了大量甾醇、維生素E等有益物質(zhì)。

新標(biāo)準(zhǔn)按照適度加工理念，在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，調(diào)整了酸價(jià)、煙點(diǎn)等指標(biāo)，將壓榨菜籽油分為兩個(gè)等級(jí)，浸出菜籽油分為三個(gè)等級(jí)。

新標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)浸出一級(jí)菜籽油的煙點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)定：由原來的215℃調(diào)整為190℃，已可滿足中餐的烹調(diào)習(xí)慣，取消了浸出二級(jí)菜籽油和壓榨菜籽油的煙點(diǎn)要求。

調(diào)整之后，企業(yè)不需要過度精煉，能夠更多保留油脂中的營養(yǎng)成分，對(duì)于落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》和《2030年前碳達(dá)峰行動(dòng)方案》，規(guī)范企業(yè)適度加工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)節(jié)能減排和資源充分利用，引領(lǐng)百姓健康消費(fèi)，推動(dòng)菜籽油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

新國標(biāo)還規(guī)定，菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，成品菜籽油在零售終端應(yīng)避免脫離原包裝散裝銷售，以防摻假。為滿足消費(fèi)者知情權(quán)，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、加工工藝、質(zhì)量等級(jí)等信息。

來源：國家糧食和物資儲(chǔ)備局