2021年6月11日，美國FDA發(fā)布《廢除低脂酸奶和脫脂酸奶標準并修訂酸奶標準》的最終規(guī)則，該最終規(guī)則于2021年7月12日生效。食品伙伴網(wǎng)對主要修訂內(nèi)容進行解讀：

一、廢除低脂酸奶和脫脂酸奶的標準

最終規(guī)則廢除了低脂酸奶和脫脂酸奶標準，將其納入21 CFR §130.10中一般定義和標準的范圍，該標準規(guī)定由于符合營養(yǎng)成分聲明而與其他標準化食品不同的食品的要求。

二、修改酸奶的理化指標

最終規(guī)則將酸奶的可滴定酸度最小值由0.9%修訂為0.7%并增加等效最大pH值4.6。FDA認為可滴定酸度最小值為0.7%或等效最大pH值為4.6是合適的，因為它反映了當前的行業(yè)慣例并且更好地滿足了一些消費者的口味偏好。

三、擴大了酸奶的成分范圍

與之前相比，最終規(guī)則允許基本乳制品成分（稀奶油、乳、部分脫脂乳和脫脂乳）的復原形式以及任何可選的安全適用的乳源成分。需要注意的是，用于復原的濃縮或干燥成分必須確保復原形式與稀奶油、乳、部分脫脂乳或脫脂乳沒有顯著差異。

四、確定了安全和適用成分的功能類別

最終規(guī)則確定了酸奶安全和適用成分的功能類別，包括特征性菌種、調(diào)味劑、色素添加劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和防腐劑，并將營養(yǎng)甜味劑清單替換為“營養(yǎng)碳水化合物甜味劑”。另外，F(xiàn)DA支持酸奶市場上的許多創(chuàng)新，包括繼續(xù)允許生產(chǎn)商對酸奶進行強化，例如添加維生素A 和D，只要它們滿足強化要求。

五、修改酸奶命名要求

最終規(guī)則規(guī)定了酸奶所含活的和活性培養(yǎng)物的最低數(shù)量，以及允許可選的標簽聲明“包含活的和活性培養(yǎng)物”或類似聲明。對于經(jīng)過處理以滅活活性微生物的酸奶，標簽上需要聲明“不含活的和活性培養(yǎng)物”。

另外，FDA刪除“乳品原料經(jīng)過培養(yǎng)后熱處理的，應在食品名稱后加括號‘（培養(yǎng)后熱處理）’”的要求，因為FDA發(fā)現(xiàn)“培養(yǎng)后熱處理”一詞并不能充分告知消費者酸奶在最終產(chǎn)品中是否仍含有活的和活性培養(yǎng)物；而且未來可能會開發(fā)除熱處理以外的新技術來滅活活性微生物，從而延長產(chǎn)品的保質期?！安缓畹暮突钚耘囵B(yǎng)物”的聲明不應僅限于熱處理酸奶，對于未經(jīng)熱處理但已用其他替代技術處理以滅活活性微生物的產(chǎn)品，也應標識“不含活的和活性培養(yǎng)物”的聲明以充分告知消費者。

六、小結

美國對酸奶標準的修訂使酸奶標準更加現(xiàn)代化，不僅保持了酸奶的基本性質和特征，而且允許行業(yè)靈活創(chuàng)新以生產(chǎn)更健康的食品。

來源：食品伙伴網(wǎng)訂閱號